学情：发酵工程这部分知识与学生的生活较远，内容相对枯燥，而22、23年的模拟考题中以选择题出现的频率较高，且考察知识细致又艰深，因此如果技术讲得太细、原理讲的太远，本校的学生可能失去学习的兴趣。教材22页至23页在介绍发酵工程的基本原理时，只介绍了基本环节，避繁就简，突出主干。教材采用了流程图的方式呈现，简明扼要、重点突出。教材结合发酵工程的基本环节和发酵罐示意图设计了“思考 讨论”活动就关键环节引导学生深入思考，进而再次将学习聚焦到菌种选育、发酵条件控制、产物分离、提纯和可持续发展的环境保护。

由“生物学模型建构的情景体验式教学研究”这节的提示，想到若能借助生物学模型构建开展情景式教学，能让学生依托模型建构（啤酒的制作流程）这种普适、全体学生共同参与的直观形式，有序地、渐近性地获取抽象的知识；同时，也帮助老师跳出泛泛“普洒”的外在形式，进而在真实的情景中，学生们可以获得高峰体验认知、完成身心体悟交流，使知识在脑与手的交互策动中，课堂才能逐渐变得有宽度、有广度、有温度。

新课教学中要高度重视学生的实践环节，力求为学生提供更多的动手实践机会。本节课教师可以创造条件让学生参与调查、观察、实验和制作等活动（有条件的可以带领学生实地参观常州雪花啤酒厂、家庭酿酒或制作其他的发酵产品），这样创设的情景活动会更加适合学生认知，具有交流互通、探讨交织、获得启迪的特质，能激发师生互动、生生互动的潜质，促进知识共享和实现高峰学习体验引导学生从生活经验中发现和提出问题（家庭精酿失败的原因和改进措施），自由发挥学生的自主性、能动性和创造性，学习有关概念、发酵原理、规律和模型，应用有关知识分析和解决生活实践中的问题。

教师在设计教学活动时，应充分挖掘和利用教材中可运用模型方法教学（啤酒的工业化生产和发酵工程的流程图）的内容，同时考虑学生的实际能力和水平（已学习传统发酵技术和微生物的纯培养技术），有利于更多的学生参与。运用模型构建培养学生的形象思维和逻辑思维，鼓励学生结合自己已有的认识，大胆地提出自制精酿啤酒的流程、原料、原理、发酵条件（灭菌、温度、渗透压、酸碱度、溶解氧）和控制方法、产物的检测和提纯，并用真实情景（酒厂拍摄视频、文字介绍）对自己设计的企划案加以补充和完善，扮演创业团队，同时其他学生都在扮演招标者，需要对创业团队提出质疑和补充，这样可以使模型构建真正成为学生分析和解决问题时心智操作的工具。

啤酒制作模型搭建结束后，仍使用以学生主体搭建的流程图，将课堂上形成的生成性资源利用到位，迁移至发酵工程的基本环节流程图完善，并且通过回顾啤酒制作的原理，利用学案上的题目将发酵罐的相应结构及功能描述到位。用现有的知识体系去关联将要学习的生物学知识，尝试依据陈述性知识整合新的学习信息，并在脑海中初步形成自己的心智模型，科学化、合理化地选择能表达相关知识的具体模型类型。依据程序性知识进行思想检验，透过选择的模型澄清问题的导向或分析问题的源头，配合个人的经验与所选择的模型来解决问题。在本节课的教学成效测评和反馈阶段，教师创设如下活动情境：利用本节课构建的生物学模型，尝试策划发酵工程在食品、医药、农学和其他方面的产品生产过程，加以详述相应技术要求。解决现实问题，引导学习往深水区延展，使学生在解决真实情境中的实际问题时，有转变或改造相关知识的能力。