一份不起眼的泡菜，承载了千百年来古人的智慧与对美食的追求。在当今时代，我们不仅要再现古人的智慧，在美味之外更要追求一份健康。为此新北区中学生物黄伟文优秀教师培育室第13次活动暨新北区初中生物聚焦课堂促进素养育成的活动于2024年5月10日在常州市河海实验学校举行。本次活动由常州市中天实验学校的张梨老师和常州市河海实验学校的奚来老师带来《制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素》的同课异构展示课。

第一环节：课堂展示。

本节内容是《义务教育生物学课程标准（2022年版）》新增的一个学习主题《生物学与社会•跨学科实践活动》。张梨老师上的是跨学科实践的第一课时，确定任务，设计方案；奚来老师则上的是最后一个课时，呈现实践结果，总结评价。

张梨老师以自己制作的泡菜能否食用激发学生的思考，引入学习主题。第一环节是学做泡菜，通过学生展示课前查阅的泡菜制作方法，总结泡菜制作的一般流程，并引发学生对泡菜制作原理的思考。第二环节是开展探究活动，通过资料卡的阅读，学生从认识亚硝酸盐浓度过高会对人体产生影响，再分组用比色法检测泡菜中的亚硝酸盐，最后分析归纳影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素。在张老师引导的基础上学生能够选择变量并设计对照实验，初步完成探究方案的设计。整节课，张老师能够引发学生对问题的思考，并为学生的学习提供支架，也让学生通过本节课的学习能够初步完成探究方案的设计。

奚来老师主要通过三个环节展开教学。第一环节检测亚硝酸盐浓度，学生在明确原理之后分组用比色法检测自制泡菜中亚硝酸盐浓度。第二环节品鉴泡菜，在确定评价标准之后，学生分组品鉴自制泡菜并打分，并分析与讨论泡菜制作过程中常见问题及应对方法。第三环节是泡菜研究汇报，4小组代表分别从菜的种类、盐浓度（2组）、香辛料对泡菜亚硝酸盐浓度的影响展示研究汇报。

第二环节：专家点评。

此次活动首先由新北区中学生物黄伟文优秀教师培育室领衔人黄伟文校长进行点评。黄校长首先感谢张梨和奚来两位老师为本节课的精彩展示所做的大量准备工作。本节课是高中生物《选择性必修3—传统发酵技术》中的“探究•实践”栏目内容的铺垫，初中课程重在解决如何做？高中课程重在解决为什么？保证了学生学习内容的连贯一致和循序渐进，体现了《课程标准》“课程设计重衔接“的课程理念。

重衔接的课程理念表象虽然是重课程设计的衔接上，但实质是通过衔接让学生拥有完整的学习轨迹，生成连贯的知识体系，形成学习过程的不断进阶。两节课都是《制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素》，通过项目化学习，即通过有意义、有吸引力的问题驱动激发学生对世界的好奇心，通过对问题的探究，学生能理解相关现象，重视通过科学和工程实践来找到问题的解决方案，发展学生的学科素养。本节课设计以下问题驱动：传统美味的泡菜是如何做的？原理是什么？同学们制作的泡菜是否可以吃？制作后多长时间后可以吃？标准是什么？如何测亚硝酸盐的含量？影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素有哪些？等问题驱动，主要开展了以下四个子项目的研究，子项目1：理解泡菜的制作原理，子项目2：体验泡菜的制作，子项目3：简易测定泡菜中亚硝酸盐含量，子项目4：探究泡菜亚硝酸盐浓度变化的因素 其中子项目3和4是重点。

两位老师的课又各有特点，张梨老师的课重在泡菜制作中实验原理的和亚硝酸盐含量的测定和影响因素的设计；奚来老师的课重在学生的体验实践和展示，让学生亲自体验制作泡菜和分组，如泡菜的种类不同、腌制的时间长短、盐浓度的影响、香辛料等对亚硝酸含量的影响，通过展示和评价提升学生的科学思维和科学探究能力，既符合课标要求，又切合学生实际，充分展示教师的教学魅力和学科价值，做到有料、有理、有人。

接着是常州市陈茹吉名教师工作室领衔人陈茹吉老师进行点评。陈老师指出两位老师都在课堂中体现了学生为主体，教师为主导。她强调跨学科主题学习的特点是立足学科，主动跨界。本节课需要立足的生物学原理是（1）控制氧气含量，（2）控制杂菌；主动跨界在本节课主要体现在数据的处理，如张梨老师让学生设计数据记录表，保存原始数据，奚来老师则带领学生处理数据后用折线图展现自制泡菜中亚硝酸盐浓度的变化。

最后常州市教育科学研究院副院长李能国教授做最后的总结。李院长提出泡菜是传统美食，其中的亚硝酸盐也不是洪水猛兽，我们可以通过检测泡菜中亚硝酸盐的浓度后放心享受传统美食。最后他向所有的生物学老师强调，实验室制作的任何食物都不能食用。

通过本次的学习活动，工作室各位小伙伴对跨学科主题学习有了初步的了解，特别为即将利用新教材教学的初中生物学老师们提供了一些思路。相信老师们此行都收获满满！