鸭蛋的惊“咸”之旅

常州市龙城小学    秦家慧

一、暖意融融识腌制

1. 习俗导入

立夏时节，对许多爷爷奶奶来说，又是一个忙碌的时节。他们会做相同的事情为端午一个重要的习俗做准备。猜猜他们要做什么？

2. 视频识“腌”

为什么人们要提前这么久做准备呢？今天邀请你们一起探寻“腌制”背后的秘密。

【播放腌制视频】

看完视频，你知道腌制有什么作用么？

 保存食物、生成美味。

3. 过渡

时间是食物的挚友，也是食物的死敌，为了对抗时间的侵袭，聪明的劳动人民发明了这种制作食物的方法——腌制，而食物与时间的碰撞，也造就了让人叫绝美味。今天，我们一起加入他们忙碌的队伍中，用我们的双手让鸭蛋与盐的相遇，生成新的美味。一起走进《鸭蛋的惊“咸”之旅》。

二、实物展示选腌法

1.实物识“蛋”

在时光流转间，有几种腌制鸭蛋的方法流传至今，今天老师就带来了比较有代表性的几种，看一看，它们有什么不一样？（点出用料不一样）

一下子就发现了原料，还有另一种方法腌制的鸭蛋藏在罐子里，奖励你把它取出来！

看看，它又有什么不一样？

用到的原料不同，腌制方法也有不同的名字，分别是干腌  泥腌  水腌

你们的桌上也有三种办法腌制的鸭蛋，和你的同学闻一闻、还可以摸一摸、仔细探索它们还有什么不同呢

干腌揭示裹满盐  水腌揭示香味浓  泥腌揭示裹满泥  

2. 初识腌法

过渡：想知道它们是怎样制作的么？一起跟着视频看一看。

出示活动要求

交流：经过了哪些步骤？三种腌制方法又用到了哪些共同的材料？

指生回答，交流。【板贴】

3.自选腌法

无论是哪种方式，都是盐、酒与鸭蛋的奇妙碰撞，你最喜欢哪种腌制方式呢，请你走到相应桌子旁，与同伴交流选择这个腌法的原因。

学生交流，点出每种方法的优点

干腌 干净快捷   水腌 别有风味   泥腌有趣古朴

三．动手尝试趣腌制

1.借助视频  探究细节

考虑时间因素，老师已经给你们准备了洗净晾干的鸭蛋，你们选择的腌制方法背后又藏着哪些细节呢？一起和你的同伴去探索吧，请你读一读活动要求。

出示活动要求

学生交流制作要点并书写板贴

【预设： 干腌  裹匀裹紧  水腌 安全 晾凉腌汁   泥腌 裹匀干净

共性：无油无水  轻拿轻放  安全卫生    密封保存】

看似简单的食物背后蕴藏着无数细节和努力，学习了理论知识，我看许多同学已经跃跃欲试了。

2.小组合作 尝试腌制

勇于挑战的你们选择了水腌法，考虑到电器的安全使用，老师也请来了一位非常擅长制作鸭蛋的妈妈协助你们制作；其他几组同学，当制作环节遇到困难时，可以借助平板，回顾一下制作的办法；考虑到同一容器中的鸭蛋会互相影响，老师给每一只鸭蛋都准备了无油无水的单独容器，一起去挑战吧！

3.组内讨论 互相评价

时间到，说停就停。完成作品的冲我点点头。

刚刚有趣的动手环节结束了，我看到很多同学有作品，也有一些同学不由得皱起了眉头，和你的同伴说一说，你在腌制过程中有什么收获，又有什么遗憾呢？

预设：泥腌过程放水的比例 反复调试 浪费了时间 太浪费了  

是的如果我们可以通过研究找到精确的比例

在裹的过程中一定要注意均匀。过于稀  可以先称好比例，试一试。

水腌味道很香，但是耗时长。闻的可香了 我相信会有别样的美味。

你的呢？裹得不够紧 有谁来帮帮他？包的严严实实的，为什么？

要防止空气和细菌进去，以免腌制失败。

呵护好你的咸鸭蛋，觉得今天自己是劳动小能手的同学举手，这个鸭蛋就作为你们的成果奖励你们。今天，鸭蛋的腌制环节告一段落，不过鸭蛋的风味之旅才刚刚开始，我们一起把它存放在阴凉干燥避光处，让我们静待时间赋予它不同的风味。到端午时，我们看看有多少同学腌制的鸭蛋可以成为真正的美味。

从仓储之法到餐桌美食，跨越千年时光，腌制融入了更丰富的故事，无论是改变食材还是改变原料，这一种种不同的食物在不同的地域，成为人们最熟悉又依然新奇的味觉符号。人们尝鲜的愿望是永恒的，这种腌制出来的滋味比新鲜的还要诱人。

想一想，如果鸭蛋腌制成功了，你最想和谁分享？怎么吃呀？够分么？那你们可以回家尝试用其他办法腌制更多的鸭蛋与家人一起分享。

小小的一枚鸭蛋，既可以做家常小菜，也可以登大雅之堂，它的背后是盐的味道，是时光的味道，更是辛苦的味道。岁月愈久，味道愈浓，在如今快节奏的生活里，传统节日的涵义渐渐被淡化遗忘，其实它早已印刻在这些民间习俗里，经历几千年的沧桑巨变，仍然熠熠生辉，撩人兴味。让我们静候一段时光，等到端午节时，一边享受美食，一边闲叙家常，品味时间的珍藏，感受不一样的美味。